Proteínas

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Son macromoléculas compuestas por hidrogeno, nitrógeno, oxígeno y carbono. La alta mayoría contienen fosforo y azufre. Las proteínas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. La disposición y el orden de los aminoácidos en una proteína dependerán del ADN o  código genético de una persona. Las proteínas constituyen por lo menos el 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Las proteínas son esenciales para el crecimiento. Proporcionan aminoácidos esenciales para la síntesis tisular. Son primordiales para la formación de los jugos digestivos, proteínas plasmáticas, hormonas, hemoglobina, enzimas y vitaminas.

Las proteínas energéticamente aportan al organismo 4 Kilocalorías de energía por cada gramo que se ingiere.